On la trouve sur les étals toute l'année, mais cette omniprésence est un peu trompeuse. La courgette cueillie entre juin et septembre sous le soleil provençal n'a tout simplement rien à voir avec celle importée d'Espagne en plein hiver. La première est croquante, parfumée, vivante. La seconde est molle, fade, et passe presque inaperçue dans l'assiette.
TL;DR : Cet article en bref
- Pleine saison de juin à septembre, pic en juillet-août. Hors saison, les courgettes proviennent d'Espagne ou du Maroc et perdent goût et fraîcheur.
- 4 variétés à connaître (verte classique, jaune Gold Rush, ronde de Nice, blanche), 17 kcal/100 g, 95 % d'eau : un légume d'été léger, nutritif et très polyvalent.
- Conservation 4 à 5 jours au réfrigérateur sans lavage préalable ; congélation possible après 2 minutes de blanchiment à l'eau bouillante.
Quand manger des courgettes ? Le calendrier de saison
La saison des courgettes démarre en France dès la mi-mai dans les régions les plus ensoleillées, notamment en PACA, avant de s'épanouir pleinement à partir de juin. Le pic de production et de qualité se situe en juillet et août, quand les marchés débordent de courgettes françaises à des prix plancher. Les semis s'échelonnent de mai à juillet selon le climat local, ce qui garantit une production continue pendant les mois les plus chauds.
Dès octobre, la courgette française disparaît progressivement des étals. Elle laisse la place à des imports venus d'Espagne ou du Maroc dont le goût, malheureusement, n'a que peu à voir avec la richesse estivale.
En dehors de la pleine saison, la courgette a souvent voyagé plusieurs jours avant d'arriver dans votre cuisine. Nous vous recommandons de profiter de juillet et août pour fréquenter les marchés locaux et les AMAP : la différence de saveur est saisissante, et l'achat devient une véritable expérience gustative plutôt qu'un simple réflexe de supermarché.
Pour visualiser cette saisonnalité au fil des mois, voici le calendrier complet de la courgette en France :
| Mois | Disponibilité France | Qualité | Origine |
|---|---|---|---|
| Janvier | Absente | Médiocre | Espagne, Maroc |
| Février | Absente | Médiocre | Espagne, Maroc |
| Mars | Absente | Médiocre | Espagne, Maroc |
| Avril | Absente | Passable | Espagne |
| Mai | Démarrage (serres) | Correcte | France (serres) |
| Juin | Pleine saison | Excellente | France |
| Juillet | Pic de production | Optimale | France |
| Août | Pic de production | Optimale | France |
| Septembre | Fin de saison | Très bonne | France |
| Octobre | Rarissime | Médiocre | Import |
| Novembre | Absente | Médiocre | Espagne, Maroc |
| Décembre | Absente | Médiocre | Espagne, Maroc |
Ce tableau illustre bien pourquoi les amateurs de légumes de saison guettent l'arrivée de juin avec impatience. Si vous souhaitez adopter cette même logique pour d'autres saveurs estivales, la saison des fraises en France offre un éclairage complémentaire sur le calendrier des fruits printaniers.
Les variétés de courgettes à découvrir selon la saison
La courgette verte allongée est la plus familière, mais la pleine saison est l'occasion idéale d'explorer toute la palette que proposent les producteurs locaux et les maraîchers bio. Chaque variété a ses propres caractéristiques gustatives et ses usages culinaires de prédilection. Se limiter à la verte classique, c'est passer à côté d'une belle part de la richesse de ce légume d'été.
Voici les 4 grandes variétés à explorer entre juin et septembre :
- Courgette verte classique : peau vert foncé et brillante, chair neutre et légèrement aqueuse. Texture souple après cuisson, ferme à cru. La plus polyvalente de toutes, elle convient aussi bien aux gratins et aux poêlées rapides qu'au carpaccio.
- Courgette jaune (Gold Rush) : teinte dorée immédiatement reconnaissable, saveur plus douce et légèrement sucrée. Sa chair reste ferme à la cuisson, ce qui en fait une alliée idéale pour les grillades estivales et les préparations au four, avec un rendu visuel particulièrement appétissant.
- Ronde de Nice : forme sphérique compacte, chair épaisse et dense. C'est la variété de prédilection pour la cuisson farcie au four (ricotta, herbes, chèvre), car elle tient parfaitement sa structure pendant la cuisson et se présente avec beaucoup d'élégance dans l'assiette.
- Courgette blanche : moins courante sur les marchés, elle se distingue par sa chair particulièrement fine et ses très peu de graines. Son goût délicat et sa texture fondante en font une alliée de choix pour les veloutés, les flans de légumes et toutes les préparations légères de l'été.
Pourquoi privilégier les courgettes de saison ?
Des bienfaits nutritionnels optimaux
La courgette figure parmi les légumes les moins caloriques du potager, avec seulement 17 kcal pour 100 grammes selon la table Ciqual de l'ANSES. C'est un atout précieux pour quiconque souhaite manger léger sans sacrifier le volume dans l'assiette.
Et ce n'est pas qu'une question de calories. La courgette est constituée à 95 % d'eau, ce qui en fait un aliment naturellement hydratant par temps chaud, à une période où les besoins de l'organisme en eau augmentent sensiblement.
Elle apporte également de la vitamine C (précieuse pour l'immunité), de la vitamine B9 (indispensable au renouvellement cellulaire) et du potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement musculaire. Autant dire que la courgette de saison est loin d'être un simple légume de remplissage.
Un impact écologique et économique réduit
Choisir une courgette française en plein été, c'est réduire concrètement l'empreinte carbone de son panier. Hors saison, ce légume parcourt parfois plusieurs milliers de kilomètres depuis l'Espagne ou le Maroc, avec une chaîne logistique réfrigérée particulièrement énergivore. En saison, les circuits courts et les AMAP prennent le relais, et le transport se réduit à quelques dizaines de kilomètres.
L'argument économique est tout aussi convaincant. En juillet et août, l'abondance de la production française fait naturellement chuter les prix de 30 à 40 % par rapport aux périodes hors saison. Acheter local à cette période, c'est soutenir les producteurs de la région PACA tout en allégeant sa note de courses. Pour aller plus loin dans cette démarche, retrouvez une sélection de produits bio et naturels qui partagent cette philosophie du local et du raisonné.
Un goût et une fraîcheur incomparables
La différence est immédiate dès la première bouchée. Une courgette de saison cueillie à pleine maturité présente une texture ferme et légèrement croquante, une saveur douce et délicate, et une teneur en eau maximale qui lui confère une fraîcheur incomparable.
À l'inverse, la courgette d'importation arrive après plusieurs jours de transport réfrigéré. Sa chair est plus molle, son goût s'est dilué en route, et même la cuisson la plus soignée ne suffit pas à restituer la vivacité d'un légume fraîchement récolté.
Comment bien choisir et conserver vos courgettes de saison
Les critères de sélection à l'achat
Au marché ou chez le primeur, quelques secondes d'attention suffisent pour distinguer une belle courgette d'une pièce médiocre. Le premier réflexe est d'observer la peau : elle doit être brillante, lisse et exempte de toute tache brune ou molle, signe que le légume est en pleine forme et récemment cueilli.
Nous recommandons de cibler des courgettes de 15 à 20 cm : en dessous, elles manquent un peu de chair ; au-delà de 25 cm, les graines se développent et la texture devient filandreuse. La taille est souvent plus révélatrice de la qualité que la couleur ou la variété choisie.
Voici les 6 critères à vérifier avant de sélectionner votre courgette :
- La peau est brillante, lisse et exempte de taches molles ou brunes
- La chair est ferme au toucher, sans zones qui cèdent sous la pression des doigts
- La couleur est uniforme sur toute la surface (pas de zones jaunâtres sur une courgette verte)
- La taille se situe idéalement entre 15 et 20 cm
- Le pédoncule (la tige) est intact, vert et non desséché
- Le légume semble lourd pour sa taille, signe d'une bonne teneur en eau
3 astuces pour prolonger la fraîcheur de vos courgettes
La courgette est plus fragile qu'on ne le croit, et les chaleurs estivales n'arrangent rien. L'erreur la plus répandue est de laver les courgettes avant de les stocker : l'humidité résiduelle accélère leur dégradation et favorise le développement de moisissures. Mieux vaut attendre le moment de la préparation pour les rincer.
Voici 4 méthodes pour conserver vos courgettes selon vos besoins et vos horizons de consommation :
- Conservation courte durée au réfrigérateur : placez les courgettes non lavées dans le bac à légumes, de préférence dans un sac perforé. Elles se conservent ainsi 4 à 5 jours sans perdre leur croquant.
- Congélation après blanchiment : coupez les courgettes en rondelles, plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée avant de les congeler en portions. Cette étape de blanchiment préserve leur texture et leur couleur pour plusieurs mois.
- Stérilisation en bocaux : cuisinez les courgettes à l'avance (en ratatouille, en purée ou en soupe) et stérilisez-les en bocaux hermétiques au bain-marie. Cette méthode garantit une conservation allant jusqu'à 12 mois.
- Déshydratation au four : découpez les courgettes en fines lamelles et faites-les sécher 6 à 8 heures à 70°C pour obtenir des chips de légumes croustillantes, idéales pour garnir soupes ou apéritifs. Si vous appréciez les courges et souhaitez explorer d'autres modes de cuisson, notre guide pour préparer la courge butternut vous donnera de nombreuses autres idées.
Cuisiner les courgettes de saison : idées et recettes estivales
La courgette de saison est l'une des vedettes incontestables de la cuisine saine et gourmande : polyvalente, rapide à préparer et délicieuse aussi bien crue que cuite. En juillet et août, les recettes s'enchaînent naturellement au rythme des récoltes abondantes, et il est rare de manquer d'inspiration quand ce légume s'invite quotidiennement dans le panier.
Sa grande force est de s'adapter à tous les modes de cuisson sans jamais décevoir. Elle se déguste crue en carpaccio, fondante dans un gratin de famille, grillée au barbecue ou encore frite en beignets de fleurs légers et croustillants. Et si vous cherchez à l'associer à l'esprit méditerranéen de l'été, elle accompagne à merveille une recette de gazpacho pour une entrée fraîche et colorée qui chante le soleil.
Voici une sélection de recettes estivales à explorer pendant la pleine saison :
- Carpaccio de courgette cru, citron et basilic (cru, 10 min) : de fines lamelles marinées dans de l'huile d'olive, du jus de citron et du basilic frais, une entrée d'une légèreté absolue.
- Poêlée de courgettes à l'ail et aux herbes (poêlé, 10 min) : des rondelles revenues à feu vif avec de l'ail, du thym et un trait de citron, parfaites en accompagnement de grillades.
- Gratin provençal de courgettes et tomates (four, 35 min) : des tranches alternées de courgette et de tomate gratinées au four avec du parmesan et des herbes de Provence.
- Courgettes rondes farcies ricotta-herbes (four, 30 min) : la Ronde de Nice évidée et garnie d'un mélange ricotta, menthe et zeste de citron, puis dorée au four jusqu'à coloration.
- Fleurs de courgettes en beignets légers (friture, 15 min) : une pâte à tempura légère, quelques secondes dans l'huile chaude, et un résultat croustillant et délicat comme nulle part ailleurs.
- Soupe froide de courgettes au cumin (vapeur et mixeur, 20 min) : une alternative estivale onctueuse et parfumée, idéale servie bien fraîche à l'apéritif.
- Gâteau moelleux chocolat-courgette (four, 40 min) : la courgette râpée humidifie la pâte et la rend irrésistiblement fondante, pour un dessert qui déstabilise toujours les convives !
- Zoodles de courgette au pesto maison (cru, 10 min) : des spaghettis de courgette obtenus à la mandoline ou au spiraliseur, assaisonnés d'un pesto basilic pour une version légère et sans gluten qui régale même les enfants.
La culture de la courgette en France : chiffres et savoir-faire
La France s'impose comme un acteur majeur de la production de courgettes en Europe. Selon les données du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, le pays produisait 144 159 tonnes de courgettes en 2025, ce qui en fait l'un des légumes d'été les plus cultivés du territoire. La région PACA concentre à elle seule près de 60 % de cette production nationale, grâce à un ensoleillement exceptionnel et à des sols fertiles qui permettent une récolte précoce et abondante.
Mais derrière ces chiffres se cache un cycle agricole d'une richesse insoupçonnée. Tout commence par un semis réalisé entre mai et juillet selon la région : la graine lève en 1 à 2 semaines, puis la plante offre ses premières fleurs 40 à 50 jours plus tard.
Une fois la récolte lancée, le rythme devient soutenu : en pleine saison, les courgettes doivent être cueillies quotidiennement pour éviter qu'elles ne grossissent trop et ne perdent leur finesse. Elles rejoignent ensuite les marchés locaux et les AMAP en quelques heures seulement, de la graine à votre assiette en moins d'une journée.
FAQ : Tout savoir sur la saison des courgettes
Peut-on manger des courgettes toute l'année ?
Techniquement oui, car les grandes surfaces en proposent en continu grâce aux importations. Mais la qualité n'est pas au rendez-vous hors saison : entre octobre et mai, les courgettes viennent principalement d'Espagne ou du Maroc.
Leur saveur est nettement plus fade et leur texture moins croquante que celles produites en France. Nous vous recommandons de les réserver à la pleine saison, de juin à septembre, pour profiter pleinement de leur potentiel gustatif.
Quelle différence entre courgette de saison et courgette d'importation ?
La différence est avant tout une question de fraîcheur et de goût. Une courgette de saison française, cueillie à maturité et consommée dans les 24 à 48 heures, offre une chair ferme, une saveur douce et un croquant naturel que l'on ne retrouve pas ailleurs.
La courgette d'importation, elle, a traversé plusieurs jours de transport réfrigéré. Sa texture est plus molle, son goût s'est dilué en route, et sa teneur en vitamines peut légèrement diminuer pendant ce délai de conservation forcée.
Les courgettes peuvent-elles se manger crues ?
Absolument, et c'est même l'une des façons les plus agréables de les découvrir en plein été. Les jeunes courgettes de moins de 15 cm sont les plus adaptées à la consommation crue : elles sont tendres, peu fibreuses et légèrement sucrées.
En carpaccio, en salade ou coupées en bâtonnets avec une sauce fraîche au yaourt, elles apportent du croquant et de la fraîcheur sans aucune préparation complexe. Un régal minimal pour un résultat maximal !
Comment cuisiner les fleurs de courgettes ?
Les fleurs de courgettes sont un délice éphémère disponible uniquement en été, exclusivement auprès des maraîchers. Il est préférable de les cueillir ou de les acheter tôt le matin, quand elles sont encore bien ouvertes et parfumées.
Farcies d'un mélange ricotta-herbes ou de chèvre frais, puis dorées au four ou enrobées d'une pâte à tempura légère pour une version beignets, elles révèlent une saveur douce et délicate qui en fait l'un des joyaux méconnus de la cuisine estivale.
Les courgettes de saison coûtent-elles moins cher ?
Oui, et la différence de prix est significative. En juillet et août, l'abondance de la production française fait naturellement chuter les tarifs de 30 à 40 % par rapport aux périodes hors saison.
Sur les marchés de producteurs, il n'est pas rare de trouver des courgettes à moins d'1 euro le kilo à cette période. C'est un légume aussi économique que délicieux pour les budgets estivaux, ce qui en fait l'allié idéal des tables généreuses et responsables.
Peut-on cultiver des courgettes sur un balcon ?
Tout à fait, à condition de bien choisir sa variété. Les courgettes rondes (comme la Ronde de Nice) et les variétés naines s'adaptent très bien aux espaces restreints, car leurs tiges restent compactes.
Il leur faut un grand pot d'au moins 40 cm de diamètre, un ensoleillement d'au moins 6 heures par jour et un arrosage régulier (quotidien en période de forte chaleur). Un tuteur peut également être utile pour soutenir les tiges au moment de la fructification et éviter qu'elles ne s'affaissent sous le poids des fruits.
📚 SOURCES
- Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire : "La courgette, un légume croquant venu du sud" (2026)
- Table Ciqual ANSES : données nutritionnelles de la courgette (consultées en 2026)
- Gamm Vert : "Quelle est la saison de la courgette ?" (2026)
- Greenpeace France : Calendrier des fruits et légumes de saison (consulté en 2026)