Paul Pairet n'est pas un chef comme les autres. Natif de Perpignan, il a construit une carrière radicalement nomade, entre bistrots de luxe parisiens et expériences multisensorielles trois étoiles à Shanghai. Son univers oscille entre la tradition française la plus sincère et une avant-garde culinaire qui défie les codes.
TL;DR : Cet article en bref
- Nonos à Paris (Hôtel de Crillon) : menu complet à 75€, brasserie de luxe Art déco, présente au Guide Michelin.
- Ultraviolet, son restaurant 3 étoiles à Shanghai, a fermé définitivement le 29 mars 2025 après 13 ans d'existence.
- Ses adresses actives en 2026 : Nonos (Paris), Mr & Mrs Bund, Polux, Charbon (Shanghai), Moutarde et Sundae Royale (Singapour).
Nonos à Paris : la brasserie de luxe qui réinvente les classiques
Niché au cœur de l'Hôtel de Crillon, place de la Concorde, Nonos & Comestibles est l'adresse parisienne de Paul Pairet depuis son ouverture. Le cadre est somptueux : décor Art déco signé Karl Lagerfeld, plafonds dorés, lumière tamisée. La cuisine, elle, joue la carte de la tradition française revisitée avec une légèreté qui désarme. Un menu complet (entrée, plat, dessert, eau et café) y est proposé à 75€, un positionnement remarquable pour un tel écrin. La fiche Nonos figure d'ailleurs au Guide Michelin France, gage de la reconnaissance de la maison.
Ce que l'on retient ici, c'est l'équilibre rare entre le prestige du lieu et la générosité de l'assiette. Paul Pairet refuse l'intimidation : on entre chez Nonos comme on s'installe dans une grande brasserie parisienne, à ceci près que chaque détail trahit une exigence absolue. Les amateurs du restaurant étoilé parisien Arpège y retrouveront ce même attachement au produit français, traité avec une élégance sobre.
Chez Nonos, privilégiez une réservation en semaine pour un déjeuner : l'atmosphère est plus intime, le service plus disponible, et vous profiterez pleinement de l'architecture de la salle. Le menu à 75€ constitue un rapport qualité-expérience difficile à égaler à Paris pour un hôtel de ce standing.
Shanghai : 4 restaurants qui ont marqué l'histoire culinaire de la ville
Paul Pairet a façonné une partie de l'histoire gastronomique de Shanghai. Sur presque 20 ans, il y a déployé 4 concepts distincts, du plus accessible au plus radical. Pourtant, l'aventure n'est pas terminée : si Ultraviolet a fermé ses portes, les grands restaurants étoilés de la ville lui doivent une part de leur prestige actuel.
| Restaurant | Concept | Statut 2026 | Spécificité |
|---|---|---|---|
| Ultraviolet | Expérience multisensorielle gastronomique | Fermé (29 mars 2025) | 3 étoiles Michelin, 10 couverts, 20 plats, projections et sons |
| Mr & Mrs Bund | French modern, cuisine française revisitée | Ouvert | Adresse populaire, ambiance décontractée |
| Polux | Brasserie française | Ouvert | Cadre convivial, carte accessible |
| Charbon | Bar-restaurant fusion | Ouvert | Ambiance nocturne, cocktails et petite restauration |
La fermeture d'Ultraviolet, annoncée le 29 mars 2025 après 13 ans d'existence, a marqué la fin d'une époque. C'était l'un des seuls restaurants 3 étoiles Michelin de Chine, accueillant 10 convives par soir dans un univers de projections visuelles et de séquences sonores. Résultat : une expérience unique au monde, aujourd'hui disparue.
Quelques adresses à Singapour et au-delà...
À Singapour, Paul Pairet tient 2 adresses actives en 2026 : Moutarde et Sundae Royale. Ces concepts prolongent sa vision d'une cuisine française décomplexée, adaptée à un contexte asiatique cosmopolite. Pour dénicher d'autres bonnes adresses gourmandes dans cette veine, la géographie du chef parle d'elle-même.
Avant Shanghai, Paul Pairet avait déjà traversé plusieurs continents. Voici les étapes clés de ce parcours :
- Hong Kong et Sydney : premières expériences en Asie-Pacifique
- Jakarta et Istanbul : ouvertures en Asie du Sud-Est et en Méditerranée orientale
- Shanghai depuis 2005 : installation durable et consécration internationale
Ce qui fait la signature Paul Pairet
Paul Pairet, natif de Perpignan et formé en France, incarne une gastronomie d'auteur qui refuse de choisir entre tradition et rupture.
Son obsession est l'expérience totale : chez Ultraviolet, chaque plat des 20 servis était accompagné de projections visuelles et de séquences sonores synchronisées, dans une salle pour 10 personnes seulement. Autant dire que l'assiette n'était que l'un des éléments d'un récit plus vaste.
C'est d'autant plus révélateur que ses adresses accessibles, comme Nonos ou Mr & Mrs Bund, conservent cette même attention narrative : chaque carte, chaque décor raconte quelque chose. Les cours de cuisine chef étoilé s'inspirent d'ailleurs souvent de cette philosophie, qui place le récit au cœur de la création culinaire.
L'approche multisensorielle d'Ultraviolet a profondément influencé la gastronomie contemporaine. Si vous cherchez à comprendre ce que signifie "manger avec tous les sens", les archives vidéo du restaurant restent une référence incontournable pour tout passionné de cuisine d'auteur.
Comment réserver et à quoi s'attendre ?
Le tourisme culinaire autour de Paul Pairet demande un peu d'anticipation. Voici les points à vérifier avant de planifier votre table :
- Réservation en ligne via le site de l'Hôtel de Crillon (Rosewood Hotels) pour Nonos
- Budget à prévoir : 75€ minimum chez Nonos, davantage pour les tables haut de gamme à Shanghai
- Langue de service : français et anglais chez Nonos, anglais recommandé à Shanghai et Singapour
- Tenue correcte exigée dans les établissements des palaces
- Délai de réservation : plusieurs semaines à l'avance pour Nonos en soirée
FAQ : Tout savoir sur les restaurants de Paul Pairet
Quel est le restaurant le plus célèbre de Paul Pairet ?
Ultraviolet reste l'adresse la plus célébrée de Paul Pairet. Ce restaurant multisensoriel 3 étoiles Michelin, ouvert à Shanghai de 2012 à mars 2025, n'accueillait que 10 convives par soir. Son concept unique (projections, sons, 20 plats) en a fait une référence mondiale avant sa fermeture définitive.
Peut-on encore dîner chez Ultraviolet en 2026 ?
Non. Ultraviolet by Paul Pairet a définitivement fermé ses portes le 29 mars 2025 après 13 années d'existence. L'expérience n'est plus accessible sous aucune forme. En 2026, les amateurs de gastronomie d'exception peuvent se tourner vers Nonos à Paris ou les adresses actives de Paul Pairet à Shanghai.
Combien coûte un repas chez Nonos à Paris ?
Chez Nonos & Comestibles à l'Hôtel de Crillon, un menu complet (entrée, plat, dessert, eau et café) est proposé à 75€. Ce tarif positionne l'adresse comme l'une des plus accessibles parmi les tables de palace parisien, tout en garantissant un cadre Art déco exceptionnel et une cuisine française soignée.
Paul Pairet a-t-il des étoiles Michelin ?
Ultraviolet by Paul Pairet a décroché 3 étoiles Michelin avant sa fermeture en mars 2025. En 2026, Nonos à Paris est référencé au Guide Michelin, sans étoile pour le moment. L'ensemble de l'œuvre du chef témoigne d'une reconnaissance internationale constante depuis plus de 15 ans.
Où se trouvent les restaurants de Paul Pairet aujourd'hui ?
En 2026, Paul Pairet est présent sur 3 territoires. Ses adresses actives sont les suivantes :
- Paris : Nonos & Comestibles (Hôtel de Crillon)
- Shanghai : Mr & Mrs Bund, Polux, Charbon
- Singapour : Moutarde, Sundae Royale
Quelle est la spécialité culinaire de Paul Pairet ?
Paul Pairet excelle dans la réinterprétation de la cuisine française classique à travers un prisme contemporain et multiculturel. Sa signature la plus radicale reste l'expérience multisensorielle, portée par Ultraviolet. Dans ses adresses plus accessibles, il privilégie une French modern généreuse, ancrée dans le produit et libérée des conventions.
Comment réserver une table chez Nonos ?
La réservation chez Nonos & Comestibles s'effectue directement via le site officiel de l'Hôtel de Crillon (Rosewood Hotels) ou par téléphone auprès de la conciergerie. Nous vous recommandons de réserver au minimum 2 à 3 semaines à l'avance pour un dîner, les week-ends étant particulièrement courus dans cet hôtel emblématique de la place de la Concorde.
Paul Pairet propose-t-il une cuisine bio ou locale ?
Paul Pairet ne revendique pas un positionnement bio au sens strict du terme. Son approche privilégie la qualité du produit, la saisonnalité et la traçabilité des ingrédients, notamment chez Nonos à Paris où la proximité avec les producteurs français est valorisée. L'accent est mis sur la justesse de l'assiette plutôt que sur une labellisation formelle.
📚 SOURCES
- Purepeople.com (2026) : Prix des menus chez Nonos, Hôtel de Crillon, Paris
- Food & Sens (consulté en 2026) : Fermeture d'Ultraviolet by Paul Pairet le 29 mars 2025
- President Professionnel (2026) : Parcours de Paul Pairet (Hong Kong, Sydney, Jakarta, Istanbul, Shanghai depuis 2005)
- Toques Roussillon Magazine (2026) : Paul Pairet natif de Perpignan, fermeture Ultraviolet
- Rosewood Hotels (consulté en 2026) : Présentation de Nonos par Paul Pairet, Hôtel de Crillon
- Guide Michelin France (2026) : Fiche Nonos par Paul Pairet
- Wikipédia (consulté en 2026) : Restaurants de Paul Pairet (Mr & Mrs Bund, Polux, Charbon, Nonos, Moutarde, Sundae Royale)
- Facebook Taste of Paris (2026) : Présentation de Paul Pairet comme chef avant-gardiste