À Paris, "climat" évoque d'emblée la pluie fine d'octobre ou la canicule de juillet. Et pourtant, ce mot renvoie aussi à l'une des tables les plus remarquables de la capitale : un restaurant gastronomique étoilé entièrement voué aux vins de Bourgogne. Deux définitions, une seule curiosité, et un beau programme en perspective.
TL;DR : Cet article en bref
- Les Climats : restaurant 1 étoile Michelin fondé en 2013, fermé rue de Lille fin 2023 pour réouverture rive droite (2024-2025).
- Les climats de Bourgogne : 1247 parcelles viticoles délimitées, classées au patrimoine mondial UNESCO en 2015.
- Le climat de Paris : océanique dégradé, 11,9°C de moyenne annuelle, 4 saisons bien marquées.
Les Climats : ce restaurant parisien qui honore les terroirs de Bourgogne
Installé pendant 10 ans dans un hôtel particulier Art nouveau du 7e arrondissement, à deux pas du Musée d'Orsay, Les Climats s'est imposé comme une adresse incontournable pour les amateurs de grands vins. Le projet porte la signature de Carole Colin et Denis Jamet, avec une ambition partagée : célébrer les terroirs de Bourgogne à travers une gastronomie d'exception.
Voici les caractéristiques essentielles de ce restaurant :
- Fondé en 2013 par Carole Colin et Denis Jamet
- Cave de 3000 références exclusivement bourguignonnes
- 1 étoile Michelin, distinguant autant la cuisine que la sélection vinicole
- Cadre Art nouveau remarquable, ancien siège de l'Union des Télégraphes
- Situé rue de Lille (7e arr.), à quelques minutes du Musée d'Orsay
Nous recommandons de vous laisser guider par le sommelier pour les accords mets-vins : la carte est construite en dialogue direct avec la cave. Demandez un accord au verre plutôt qu'une bouteille entière pour explorer plusieurs appellations bourguignonnes en un seul repas.
Un concept né en 2013 pour célébrer la Bourgogne viticole
Carole Colin et Denis Jamet ont fondé Les Climats avec une conviction forte : les vins de Bourgogne méritaient une table entièrement dédiée à leur expression. Le chef Julien Boscus a incarné cette vision dès les premières années, construisant une cuisine pensée pour sublimer chaque verre.
La carte a évolué au fil du temps, mais l'esprit originel reste intact. À chaque saison, les assiettes s'adaptent pour accompagner les vins sans jamais les éclipser.
La carte des vins : 3000 références et un voyage à travers les terroirs
La cave des Climats compte 3000 références bourguignonnes, organisées par appellations et par climats. Le sommelier guide les convives avec précision dans des accords mets-vins soignés, bien au-delà d'une simple cuisine bistronomique française. Chaque repas se transforme en voyage sensoriel à travers les terroirs de la région.
Fin d'une époque rue de Lille : Les Climats déménagent rive droite
Pendant 10 ans, la salle Art nouveau de la rue de Lille a accueilli des milliers de convives, quelques millésimes mémorables et une étoile Michelin bien méritée. Fin 2023, après une décennie pleine, Les Climats ont fermé leurs portes. L'annonce, partagée via Instagram @lesclimatsparis et relayée par plusieurs communiqués de presse, a surpris une communauté de fidèles profondément attachés à cette adresse emblématique du 7e arrondissement.
| Période | Événement | Détails |
|---|---|---|
| 2013-2023 | Rue de Lille (7e arr.) | 10 ans d'existence, 1 étoile Michelin |
| Fin 2023 | Fermeture | Derniers services, annonce sur Instagram |
| 2024-2025 | Réouverture prévue | Nouvelle adresse rive droite |
Le déménagement annoncé : nouvelle adresse rive droite
L'équipe a rapidement confirmé son projet de réouverture rive droite, rassurant les amateurs sur la continuité du concept. Les détails de la nouvelle adresse sont à confirmer auprès du restaurant, mais la promesse est claire : mêmes vins, même philosophie, nouveau cadre.
Où retrouver Les Climats en attendant la réouverture ?
En attendant, l'équipe a ouvert le Bistrot Chez Monsieur, au 11 rue Chevalier Saint-Georges (Paris 1er), avec une carte accessible dans un esprit bistrot chaleureux. Pour explorer d'autres tables parisiennes dans cet esprit, plusieurs bonnes adresses valent le détour.
Les climats de Bourgogne : 1247 parcelles classées UNESCO
En Bourgogne, le mot "climat" n'a rien de météorologique. Il désigne une parcelle viticole délimitée, portant un nom propre et dotée d'un terroir singulier. En 2015, l'UNESCO a inscrit 1247 de ces parcelles au patrimoine mondial, consacrant un héritage façonné par des générations de vignerons. C'est cette richesse que le restaurant Les Climats a choisi de célébrer dès son ouverture.
Ces parcelles se distinguent par plusieurs caractéristiques fondamentales :
- Délimitation historique : frontières immuables, tracées depuis des siècles
- Nomenclature précise : un nom propre identifie chaque parcelle (Chambertin, Clos de Vougeot, Montrachet...)
- Diversité des terroirs : sols et expositions varient d'un climat à l'autre, parfois à quelques mètres seulement
- Patrimoine vivant : classés UNESCO en 2015, héritage transmis de génération en génération
Pour vraiment saisir les nuances entre les différents climats bourguignons, nous vous recommandons de les explorer appellation par appellation. Un Chambolle-Musigny "Les Amoureuses" et un Chambolle-Musigny village n'ont que le nom de commune en commun : terroir, structure et longueur en bouche diffèrent radicalement.
Qu'est-ce qu'un climat en viticulture ?
Un climat est une parcelle de vigne délimitée, dotée d'un nom propre et d'un terroir unique. Il se distingue d'une appellation, qui regroupe plusieurs parcelles sous une même dénomination. Le Chambertin (12,9 ha à Gevrey-Chambertin, grand cru charpenté et profond) et le Montrachet (8 ha à Chassagne et Puligny, chardonnay d'une complexité rare) illustrent cette diversité de façon saisissante.
Pourquoi parle-t-on de climats en Bourgogne ?
Le terme vient du latin médiéval "climata", désignant une zone géographique aux conditions naturelles particulières. Les moines cisterciens ont, dès le Moyen Âge, cartographié les terroirs avec soin, associant chaque parcelle à ses spécificités de sol et d'exposition.
C'est cette tradition que l'on redécouvre en pratiquant le tourisme slow en Bourgogne, en longeant les murs de pierres sèches qui délimitent encore les grands crus d'aujourd'hui.
Quel climat à Paris ? Entre océanique et continental
Paris bénéficie d'un climat océanique dégradé, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds. Selon les données de Météo France (moyennes 1991-2020), la température moyenne annuelle s'établit à 11,9°C et les précipitations avoisinent 640 mm par an, réparties de façon homogène sur l'ensemble des mois.
Cette douceur relative fait de Paris une destination agréable à presque toutes les saisons. Les amplitudes thermiques restent contenues, même si des épisodes extrêmes (canicules estivales, vagues de froid hivernal) ponctuent parfois le calendrier avec une certaine imprévisibilité.
Les 4 saisons à Paris : quelles caractéristiques ?
Les 4 saisons parisiennes ont chacune leur caractère bien tranché :
- Printemps : températures de 10 à 18°C, floraisons et terrasses animées
- Été : chaleur de 20 à 30°C, avec des pics caniculaires dépassant parfois 35°C
- Automne : fraîcheur progressive de 8 à 15°C, humidité croissante et couleurs cuivrées
- Hiver : froid modéré de 2 à 8°C, gelées ponctuelles et ciel souvent couvert
Meilleures périodes pour profiter de Paris et de sa gastronomie
Le printemps et l'automne offrent le meilleur équilibre entre météo clémente et affluence touristique maîtrisée. Ces 2 saisons correspondent aussi aux moments forts du calendrier gastronomique, avec des cartes renouvelées et des produits de saison au sommet de leur expression.
Informations pratiques : réserver et se rendre aux Climats
Avant de planifier votre visite, voici les informations essentielles compilées à partir des données du site officiel lesclimats.fr (consulté en août 2026). Les bonnes adresses gourmandes demandent toujours un minimum d'anticipation, et Les Climats ne font pas exception :
- Réservation : indispensable, en ligne sur lesclimats.fr ou par téléphone
- Adresse : nouvelle adresse rive droite (à confirmer lors de la réservation)
- Horaires : déjeuner et dîner du mardi au samedi (à vérifier selon la période)
- Budget : environ 80 à 150€ par personne hors vins pour un menu gastronomique
- Dress code : tenue élégante attendue, en accord avec le standing de la table étoilée
- Accessibilité PMR : renseignez-vous directement auprès de l'équipe lors de la réservation
Nous vous recommandons de réserver au moins 3 à 4 semaines à l'avance, notamment pour les services du vendredi soir et du samedi. Précisez dès la réservation si vous souhaitez un accord mets-vins : certains sommeliers préparent des suggestions personnalisées en amont.
FAQ : Tout savoir sur les Climats à Paris
Les Climats sont-ils ouverts en 2026 ?
La réouverture rive droite, annoncée pour 2024-2025, devrait être effective en 2026. Nous vous recommandons de vérifier les horaires actuels directement sur lesclimats.fr ou via leur compte Instagram avant de confirmer votre réservation.
Où se trouve le restaurant Les Climats actuellement ?
Fermé rue de Lille fin 2023 après 10 ans d'existence, Les Climats préparent leur réouverture rive droite. En attendant, l'équipe accueille les amateurs au Bistrot Chez Monsieur, 11 rue Chevalier Saint-Georges, Paris 1er.
Qu'est-ce qu'un climat en Bourgogne viticole ?
Un climat bourguignon désigne une parcelle de vigne précisément délimitée, dotée d'un nom propre et d'un terroir unique. Les 1247 climats de Bourgogne sont inscrits au patrimoine mondial UNESCO depuis 2015, récompensant un savoir-faire transmis depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens et les vignerons locaux.
Combien coûte un repas aux Climats ?
Restaurant gastronomique 1 étoile, Les Climats proposent des menus dégustation aux alentours de 80 à 150€ par personne, hors vins. La cave, forte de 3000 références bourguignonnes, représente un poste de dépense supplémentaire selon vos envies et votre curiosité vinicole.
Faut-il réserver pour manger aux Climats ?
Oui, la réservation est indispensable. La table étoilée affiche souvent complet plusieurs semaines à l'avance. Réservez sur lesclimats.fr ou par téléphone pour sécuriser votre place sereinement.
Les Climats ont-ils toujours leur étoile Michelin ?
Les Climats conservent leur 1 étoile Michelin, obtenue quelques années après l'ouverture en 2013. Cette distinction les place parmi les restaurants gastronomiques à Paris les plus reconnus, et l'équipe entend bien la conserver dans la nouvelle adresse rive droite.
📚 SOURCES
- Site officiel du restaurant Les Climats : lesclimats.fr (consulté en août 2026)
- Fermeture et déménagement du restaurant : Instagram @lesclimatsparis et communiqués de presse 2023
- Classement UNESCO des Climats du vignoble de Bourgogne : UNESCO, liste du patrimoine mondial n°1425 (2015)
- Données climatiques de Paris : Météo France, normales climatiques 1991-2020
- Climat de Paris : Wikipédia, article "Climat de Paris" (consulté en août 2026)