Bio, local et de saison
Pour une bonne information
Au § 8.2 du Cahier des charges relatif à la restauration hors foyer à caractère commercial en agriculture biologique, on peut lire que « Seuls les opérateurs de catégorie «+95%» peuvent se revendiquer comme « restaurant biologique » et utiliser les termes bio/biologique dans la dénomination de leur restaurant. »
La plupart des restaurants affichant “bio” ou le logo AB ne sont pas des restaurants bios.
N’hésitez pas à leur demander quand ils ont été contrôlés et par qui…
Vous êtes curieux, vous souhaitez savoir si un établissement est vraiment BIO, donc certifié AB ?
C’est simple, recherchez-le sur l’annuaire du site officiel de l’Agence BiO en
cliquant ici.
Ci-dessous le tableau officiel issu de l’Arrêté du 9/12/19 portant homologation du nouveau cahier des charges.
Il montre qu’on peut, depuis le 1er janvier 2020, utiliser le terme “bio” et le logo AB sans être certifié.
Ni même… contrôlé !
Dans ce tableau, dans la colonne Type de contrôle, OC désigne l’Organisme Certificateur agréé choisi par le restaurateur (ex. FR-BIO-01 pour Ecocert, FR-BIO-09 pour Certipaq etc.) et DGCCRF désigne la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes.
La Petite Saline est bien un Restaurant BIO puisque la valeur de nos achats bios certifiés représente plus que les 95% réglementaires. Notre OC, FR-BIO-09, nous contrôle environ deux fois par an ; une fois sur rendez vous, l'(es) autre(s) fois de façon inopinée. Date du dernier contrôle : 22/10/2024 (annuel.)
Pour voir notre fiche sur le site officiel de l’Agence BiO,
cliquer ici.
Pour une information transparente et éclairée, voici la part de nos achats de denrées bios (valeur) :
Part bio année 2020 : 95,1 %
Part bio année 2021 : 96 %
Part bio année 2022 : 96,3 %
Part bio année 2023 : 97,9 %
01/24 : 100 %
02/24 : 98,9 %
03/24 : 98,2 %
04/24 : 99,6 %
05/24 : 97,8 %
06/24 : 100 %
07/24 : 98,5 %
08/24 : 97,4 %
09/24 : 95,9 %
10/24 : 96,8 %
11/24 : -/- %
12/24 : -/- %
Part bio année 2024 : 98,1 %
(Dernière MàJ le 9/11/2024)
Le complément est représenté par des produits conventionnels (alcools), des produits naturels et de la pêche (poisson sauvage pour l’essentiel et coquilles Saint-Jacques en décembre)
Nous cuisinons tous nos plats sur place avec des produits bruts, frais et de saison.
Nous n’utilisons aucun produit surgelé.
Nos desserts sont faits sur place également, sans utilisation d’appareil.
La crème fleurette (la crème des crèmes !) fouettée, est maison, battue à la main.
Chéri(e), qu’est-ce qu’on mange ?
Vous êtes-vous déjà demandé d’où viennent les mets qu’on vous sert au restaurant ?
Trouvez-vous sensé que les étals vous indiquent l’origine des produits mais que les restaus s’en affranchissent ?
Trouvez-vous normal d’ignorer si ce qui se trouve dans votre assiette n’a pas parcouru la moitié de la planète avant d’y atterrir ?
Vous aimez payer sans savoir ce que vous achetez ?
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l’immense majorité des restaus ne vous indiquent pas tout ça, ou alors avec tant de parcimonie que tout le reste en devient suspect ?
Non ?
Ça ne vous intéresse pas ?
Chez nous, tout, absolument tout, est sourcé.
Parce-qu’une information transparente et éclairée, c’est capital.
Parce-que nous ne servons pas des produits que nous ne consommerions pas nous-mêmes.
Voici d’où viennent nos produits
Nos producteurs et fournisseurs
Ferme des Landes du Luquet, Vay (44) : agriculteur, produit le cidre*, le jus de pomme* et les farines (blé noir* et grand épeautre*).
Maison Lefebvre, charcuterie artisanale à Quévert (22) : fabrique toute la charcuterie*.
SCEA de la Grée, Herbignac (44) : agriculteur, produit tous les légumes*.
Jardins de Brière, Missillac (44) : agriculteur, produit des pommes*(, des poires* et des scoubidoubidous, ah !)
Ferme de Beaulieu, Plessé (44) : agriculteur, produit du fromage de chèvre* à en devenir…
Gérard Macé, La Turballe (44) : éleveur, produit (enfin, les poules !) les œufs*.
Atlantique Saumon Fumé, Rezé (44) : fumeur (bois de chêne) de poisson rouge* et de poissons sauvages.
Ferme de la Grande Fontaine, La Bouëxière (35) : agriculteur givré, produit les glaces*.
Fabienne, marché de Pornichet : n’a pas sa langue dans sa poche, mais heureusement ses mains non plus, pour servir les fruits*.
François Durand, Saillé (44) : paludier, récolte le sel mais plus la salicorne sauvage.
Ferme de la Vinaudais, Corsept (44) : agriculteur, dont la devise pourrait être « les fruits qu’on fit sont en des confitures*. »
Ferme Fruirouge, Nuits-Saint-Georges (21) : agriculteur, produit les sirops* de fruits rouges, les framboises à l’eau de vie*, les crèmes* de cassis et framboise, la confiture de framboise* et le ketchup au cassis*.
Eric Chevalier, St-Philibert-de-Grand-Lieu (44), B.& B. Landron, Ligné (44) et S. & V. Perraud, Clisson (44), cultivateurs qui passent du fût au canon sans lâcher la grappe* pour la mettre en bouteilles.
Rucher des Marais, Montoir-de-Bretagne (44) : apiculteur, produit (enfin, les abeilles !) le miel*.
Ferme de Kerlan, Herbignac (44) : agriculteur, tache d(e produire l)’huile de colza*.
Yoann Gouery, Ploeuc l’Hermitage (22) : artisan-torréfacteur, fabrique Orgé* et graines toastées*.
Algue service, Roscoff (29) : fabrique le tartare d’algues* (algues majoritairement bretonnes)
Brasserie Bouyer, Saint-Nazaire : artisan brasseur, ne brasse pas d’air avec ses ales mais de la bière*.
Les Filles de l’Ouest, Bressuire (79) : pas vraiment à l’ouest mais dans le vent, ne font pas que des bulles*.
Maison Kerloïck, Plestan (22) : producteur-récoltant, produit la Fine Bretagne*.
Lk chocolatier, Saint-Nazaire : chocolatier, fabrique les palets au chocolat* et grain de café*.
Comtes de Provence, Peyruis (04) : fabrique la crème de marrons* et la confiture d’orange*.
Biocoop, Pornichet : emmental français* (25), beurre* breton de baratte à la crème maturée (29 & 35), roquefort* (12), calendo coulant* (53), crème fleurette*(29), sucre de canne*, champignons* (56), quelques légumes* (44 pour la plupart) et fruits*, chocolat*, pastis de l’île de Ré*, porto (P), etc.
Intermarché, Pornichet : lait entier* (44), beurre* breton de baratte à la crème maturée (29), roquefort* (12), café* (56) etc*.
Métro : alcools distillés (dont *, 22, 29 & 49), eaux (22), non alimentaire & entretien.
Enercoop : électricité garantie 100% d’origine renouvelable.
La main à sel, Léniphen (Guérande) : C’est un petit potier qui… fabrique bols à cidre, à salade, mugs et mains à sel.
* = produit bio certifié — Producteur/artisan souligné = en direct = sans intermédiaire
Certains produits frais, issus de producteurs bio et locaux, sont soumis à saisonnalité : le fromage de chèvre, les tomates, les pommes, les poireaux, les épinards, les petits pois, les champignons, les oignons…
Refusant tout compromis sur la qualité et l’origine de nos produits, nous ne les substituons pas par des produits issus de l’agriculture conventionnelle ou même bio mais venus d’ “ailleurs”.
Mais au fait, le local, c’est où ?
Vous avez un peu de temps ?
Voici une tentative de réponse…
